Що се отнася до здравословното хранене, китайската храна получава малко лош рап в Обединеното кралство, без съмнение до нашата любов към маслените сосове и блестящите очарователни находки, които се намират в местните изпити. Но много от техниките за готвене, които се използват вкъщи, всъщност са наистина здрави, казва главният готвач Джереми Панг, основател на Училище Уок и автор на Китайски неразрешени.
"Такива ресторанти и по-евтини ресторанти обикновено са около две или три поколения и те традиционно са нарязали ъглите, за да спестят пари", казва той. "Дълбокото пържене в тестото прави много по-лесно да се маскира това, което е отдолу. Всички сладки и сладки сосове означават, че усещането за китайска храна в Обединеното кралство е като комфортна храна и малко похвала, но домашното готвене е много различно. Основните техники са разбъркване, пържене и задушаване, които са наистина здрави. "Тук са здравите китайски съвети за храна на Панг.
Парола с Wok
Парата поддържа повече хранителни вещества, не се нуждаете от мазнини за готвене, можете да готвите всичко - и това е много по-лесно, отколкото хората мислят. Това е чудесен начин да готвите риба и морски дарове, защото запазвате тази естествена текстура и е лек процес на готвене, така че няма да изсъхне. Вкъщи майка ми винаги готва пиле и гъби с ориз. Поставете една част вода на ориз и пара във вакуа. Поставете мариновано пиле и сушени шийтакеви гъби на върха в продължение на последните десет до 12 минути готвене и ще бъде наистина сухо и ще се приготвите за ориз.
Как да се молим
"Braising се използва, когато сте готви къри, stews и бульони. Не е нужно много масло, тъй като вкусът идва от готвене на нещо за дълъг период от време. Вземете глинен съд, поставете няколко дози чаени лъжички масло в дъното и добавете основните си аромати като джинджифил и чесън. Добавете основната си съставка, като например мариновано говеждо месо, изсипете я, за да запазите влагата вътре и вземете вкуса карамелизиран от дъното на тигана, след което добавете вода или наличност. Аз харесвам калмари по този начин, защото се разпада, така че е по-мек и сочен, а вие получавате всички вкусове на соса и подправките."
Разбъркайте като Pro
Разбъркването не трябва да трае повече от пет минути. Вие готвите нещата много бързо на висока температура, така че запазвате всички хранителни вещества инча Изберете масло с висока точка на пушене като оризово трици масло или растително масло - имате нужда само от 1-2тр. Търсете всичко много бързо. С леглото ти просто изперяваш суровия вкус, не искаш да губиш кризата.
Училището Уок провежда азиатски и ориенталски уроци по готварство и курсове в Ковънт Гардън, WC2N. Купи китайски Unchopped (Quadrille Publishing) на Amazon
