Фотография: Бен Байшоу
Една дебела пържола може да изглежда като вид храна, която е месечно лечение - но е време да преосмислим това. Единична 250 грама филе от зеленчук, на възраст 28 дни, струва почти същата като хранене на квартала Pounder - и за разлика от таксата на чичо Роналд, тя се опакова в около 70 грама протеин, с удар на здрави животински мазнини и нулеви въглехидрати или консерванти. Единственият улов? Трябва да го приготвите сами - но с малко помощ от главния готвач на "Мишелин" Адам Грей, това е лесната част. Ето указанията ви по стъпка.
Стъпка 1: Загрейте
Преди всичко, извадете пържолите си от хладилника - в идеалния случай поне половин час преди готвене, така че имат време да достигнат стайна температура. След това поставете тигана върху плота и я оставете за няколко минути, за да получите възможно най-горещо.
Стъпка 2: Сезон
"Почистете стека с малко рапично масло, за да не се залепят в тигана", казва Грей. "След това ги подправете със сол и прясно смлян пипер. Направете го от височина, за да постигнете добро разпространение. "И очевидно го правете и от двете страни.
Стъпка 3: Кук
Стъпка 4: Сервирайте
Премахнете пържола от тигана и го оставете да остане за минута или две, за да се оставят соковете, така че те няма да изтекат, когато го нарязвате. За здравословно ястие, изпържете лука и чесъна в тиган с тире от индийско орехче и рибен сос, след това добавете спанак и доллон от двойна крем. Сладките картофени картофи по желание.
Кой да купи
Филе
"Това е от най-мрачните мускули в животното", казва Грей. "Така че има по-малко мазнини, но и по-малко вкус и е много нежна." Това също е традиционно скъпо. Помислете за сервиране с чесън масло, за да добавите малко удар.
RIBEYE
"Това ще бъде напълно мрамор с мазнини през целия път. За мен има най-много вкус ", казва Грей. Ribeye също работи добре на барбекю, ако се доверите, че го приготвяте правилно.
говеждо филе
Този с голямата ивица мазнини отстрани. "Това е минимално мърморене, така че първо ще направите мазнините", казва Грей. "Вземете клечките си и задръжте пържола с дебела част надолу по тавата." Ще използвате по-малко масло и ще получите по-силен вкус.
бут
Най-евтиният рязан, но и най-тежкият - идва от задния край на кравата, където се работи. Едно от най-ароматните разфасовки е по-добре да бъде приготвено за малко по-дълго от рибешко или филе.
Адам Грей е главен готвач с участието на Мишелин, който провежда здравословни курсове за готвене. В момента е главен готвач в Bourne And Hollingsworth Group (bandhbuildings.com). Посетете adamgraychef.com за повече информация.
