Със сигурност сте срещнали някой, който е подскочил на модерната "безглутенова" банда, която в момента се движи в града. Това е много случай на "това ескалира бързо"; тъй като хората са се преместили от истински глутенови алергии, за да мислят, че това е последната диета, която им помага да отслабнат. Някъде сред масовата истерия изглежда, че много от ключовите хранителни точки, свързани с глутена, и разликата между алергията и просто не ядеш, за да отслабнете, са загубени в превода. Това ще ви изчисти нещата:
1. Какво е глутен и къде се намира?
Това е доста широк термин за различни протеини, известни като проламини. Всяко от зърната съдържа свой собствен специфичен проламин. Това са проламините, съдържащи се в пшеницата, (глиадин), ръж (селин) и ечемик (хордеин), които са отговорни за лошата алергична реакция при някои хора. Глиадин от пшеница е основният размирник на тези с непоносимост към глутен, проучванията са установили, че хордеин и ралитин от ечемик и ръж също имат химически състави, които са достатъчно сходни с глиадин, за да причинят същата реакция в организма.
За тези, които имат тежка нетолерантност към глутен, овесът също може да предизвика реакция. Също така е установено, че различни щамове на quinoa имат различно съдържание на проламин, което прави само няколко вида без quinoa глутен.
2. Храните, които не съдържат глутен, също могат да бъдат обработени
Много хора са склонни да приемат, че всички нездравословни преработени храни трябва да съдържат глутен, докато продуктите, които не съдържат глутен, не са рафинирани или обработени, но това не е така. Тъй като начинът на живот без глутен е избухнал на популярност, пазарът е наводнен от повече продукти на ГФ от всякога, много от които са силно преработени или направени с рафинирани варианти на глутен без зърна, като бял ориз. Не се заблуждавайте да мислите, че всичко GF е здравословно.
3. Това, което ядете, когато сте, е също толкова важно, колкото това, което не ядете
Очевидното нещо, на което трябва да се концентрирате, когато отидете, е да се отървете от храни, но за да балансирате диетата си и да се уверите, че приемате широк спектър от хранителни вещества, също е много важно да подчертаете това, което ядете. Има много хранителни вещества, които са естествено несъдържащи глутен. Така че, ако сте свикнали да поставяте тестени изделия до месото и зеленчуците, както можете да ги замените с повечето пълнозърнести рецепти (кафяво, червено, черно или диво) или печена органична царевица, не просто изрежете тази група храни заедно.
Пресни зеленчуци и плодове, боб, леща и ядки също не съдържат глутен, така че, ако сте свикнали да пиете бисквити, сладкиши или бисквитки, ги продавайте за здравословни закуски, като зеленчуци с хумус, плодове с ядки или печени нахутчета. Едно от ключовите предимства на приемането на безглутенова диета е, че това е възможност да преоткриете начина, по който ядете. Вземете го, като потърсите суперхрани, така че освен да се отървете от глутена, вие също ще се радвате на голямо разнообразие от хранителни вещества, които ще ви помогнат да изглеждате и да се чувствате най-добре.
4. Не яде глутен може да помогне на тези, които нямат Celiac болест да се чувстват по-добре
Разбира се, хората, които имат Celiac disease, са медицински необходими, за да премахнат напълно глутена от диетата си, тъй като могат да предизвикат симптоми като екстремна болка в корема или подуване на корема.
Това се случва, защото при хора с целиаци, глутен причинява имунната система да повреди или унищожи вили, малки, пръстоподобни израстъци, които линизират тънките черва като микроскопичен плюшен килим. Здравите вили абсорбират хранителни вещества през чревната стена в кръвообращението, така че когато станат повредени, настъпва хронично недохранване, което обикновено е придружено от загуба на тегло и изтощение. При хората с тази диагноза, избягването на глутен е единственият начин да се обърнат щетите.
Обаче хората, които тестват отрицателно за целиаци, също могат да се възползват от това, че не съдържат глутен, ако изпитват състояние, наречено непоносимост към глутен или чувствителност към глутен. Макар че това не е същото като болестта на Celiac, консумирането на глутен може да причини неприятни нежелани реакции при много хора, включително и грипоподобни чувства, подуване на корема и други стомашно-чревни проблеми, психическо замайване и умора.
5. Жив без глутен няма да ви накара да отслабнете със сигурност
Има много хора, които приемат начина на живот на ГФ, за да отслабнат, като начин за контролиране на количеството въглехидрати, които ядат. Тази тактика е известно, че напълно обратно, обаче, и в резултат на хората всъщност набира тегло, вместо да го отпада. Това е така, защото те консумират безглутенови опаковани продукти, които често са толкова високо наситени мазнини, захар и натрий като други нездравословни храни, а тези продукти често съдържат високо гликемични рафинирани съставки като бяло оризово брашно или пълнители като картофено нишесте, кръвната захар и апетита.
Ако главната цел на GF е да отслабнете, опитайте и избягвайте предварително опаковани продукти на GF. Вместо това опитайте да добавите допълнителни плодове и зеленчуци към храната си като заместител на продуктите на основата на глутен.
